Ingredientes
12 cigalas
200 g de salmón fresco
300 g de espaguetis
1 copa de brandy
150 g de mantequilla
2 chalotas
2 tomates
Aceite
Sal
Albahaca
Elaboración
Quitamos la piel y las espinas al salmón, y lo cortamos en dados pequeños, pelamos las cigalas, reservando la cabeza.
Para hacer la salsa:
En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, sofreímos las chalotas picadas y peladas.
Añadimos el jugo de las cabezas de las cigalas, previamente machacadas en un mortero, flambeamos con el brandy, damos un hervor, añadimos los tomates pelados y en dados y la albahaca picada.
Cocemos hasta que adquiera consistencia, pasamos por el chino y sazonamos.
En una sartén, con un poco de mantequilla, salteamos las colas de las cigalas troceadas y el salmón, unimos a la salsa.
En abundante agua con sal y un chorro de aceite, cocemos la pasta al dente, escurrimos y añadimos un poco de mantequilla y servimos acompañado de la salsa.
| Puede utilizar gambas o langostinos en vez de las cigalas. |
|
