Ingredientes:
3/4 Kg. de fabas
de la granja
3 chorizos 2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacón
Azafrán Cebolla Sal Ajo Perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la
noche anterior.
En una cazuela proporcionada a las cantidades
se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta,
la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil
atado; se cubren con agua fría y se ponen al fuego
espumándolo cuidadosamente.
Cuando empiece a hervir se ponen a fuego
lento un poco destapadas.
Se cuidará que siempre estén
cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo
de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
A mitad de la cocción se le añade
el azafrán.
Una vez cocidas (3 horas aproximadamente)
se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la
cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una
las fabas y en la otra el "compangu". Se aconseja
dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para
que esté menos grasienta.
Si lo Desea puede hecharle un trozo
de tocino asi la hará mas suave.
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